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【秘制卤猪舌头】(1/7)
食材:猪舍2个,豆皮适量 香料:八角,桂皮,花椒,小茴香,甘草,草果,陈皮,胡椒 调料:生抽、老抽、糖和黄豆酱少许,胡椒粉,料酒和鸡精。
首先将猪舍进行焯烫,冷水入锅
开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。
这些是我平时常用的香料,另外还加点干辣椒,姜蒜什么的。
接着,将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面,烹入料酒,加入所有的香料
然后加入糖,生抽、老抽和黄豆酱,黄豆酱不必太多1小勺即可,另外老抽是上色的,而生抽是调味的,所有老抽不宜太多,否则成品色泽就非常的暗了。
砂锅加入适量的水,盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右。接着将豆皮打个结也一起放入,盖上盖子,依然保持小火继续卤上10分钟左右,最后加点盐和鸡精调味,关火后要浸泡2个小时左右,这样做好的卤味味道才会好,而且很入味。