相信很多小可爱们都没有见过甜菜根吧！甜菜根/红菜头和胡萝卜、白萝卜、水萝卜这类根茎类是同一科的。可以生吃，也可以用各种方式烹调，各有一番风味。
洋葱、西芹、胡萝卜和红菜头洗净，该去皮的去皮，切成小丁。不用特别小，和指甲盖大小 差不多就可以了。
起锅，中火加热，等锅子热起来了，放入黄油，均匀抹匀锅底，也算是让黄油均匀加热。
等黄油都化了，有了微微的棕黄色后，倒入洋葱、西芹和胡萝卜，进行翻炒。温度还是控制在中火。
稍稍翻炒几下后就可以倒入一半的水（或者是其他汤底）。一个小技巧来鉴别是否可以到水，就是看其他食材是否被染成红色就行了。倒入水（汤底）之后不需要久煮，毕竟冷水倒入，中火煮开就可以关火了。
接下去有两种做法：1. 如果喜欢有颗粒感，有嚼头的，那就把剩下的水（汤底）倒入锅子里，然后继续煮到甜菜头酥了，调味就可以。2. 就是我这里的做法，把刚才做好的一锅字倒入破壁机，打碎，变成浓汤。
这里稍稍抵挡打一会儿后，要加入剩下的水（汤底）继续高速打。之所有现在加剩下的水是因为容易自己控制汤的浓稠度，而之前加入半份的水是为了可以在破壁机里启动。总之，高速搅细搅匀后就好啦～
倒回刚才的锅子里，中火，热了之后就可以加入淡奶油或者牛奶，搅拌均匀即可。（这个量可以参照我给的量，也可以自己自行添加。不喜欢的也可以不加）
最后根据自己的口味加入盐和柠檬/青柠汁儿调味，如果有别的调味料想要加，也可以根据自己喜好添加。
这边如果破壁机力度不够大，不能打的很碎很顺滑的话，可以那个滤网过一遍筛，这样子红菜头的渣子就会被过滤掉，口感会更顺滑一些。
最传统的吃法是在上菜时配上酸奶油和淡奶油/牛奶，再配上香菜（如图）。但是酸奶油可能很多人吃不惯，也不好买，可以用厚/老酸奶代替。这道汤冷吃热吃都很美味，因为上桌时后加入的奶制品都是冷的，所以冷吃的话更相配，不会有大温差的感觉。如果不习惯冷喝汤，只爱喝热的，那建议不用打碎汤，就像我们平日里和罗宋汤一样留着所有的食材，倒入奶制品一起加热后饮用。
好了，希望大家喜欢！
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