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紫薯小馒头(5/5)
把紫薯削皮,切薄片,放蒸锅蒸20分钟,蒸烂,一捣泥,因为紫薯比较干,蒸完没什么水分,准备一点牛奶,大概50g,一点点加入紫薯泥里; 等紫薯泥不烫手,还有温热的时候,加入少许白糖(这个按自己口味来),然后加入3g酵母,拌匀,最后加入300g面粉,揉面,面要是太干,可以加点牛奶。太希就加点面粉。不要加多。 揉至光滑,密封发酵。
2g酵母100g温水或温牛奶化开(在水里加一勺糖、帮助发酵),倒入200g面粉中和面,揉至光滑,密封发酵。
发面可以放锅里、烤箱里。被子里。温暖的地方。但是温度控制在30-40度左右。当然天气好,放太阳底下是很好的。
面发好后,开始力气活了。揉面揉到切开没有气孔。紫薯面和白面都要揉。大概需要20分钟的样子,反正就是揉,使劲揉。
揉好的面团,擀成长方形的薄片。白色放上面,紫薯面放下面,然后卷起来,卷好后再搓一下,去边,切成大小差不多的小块。 最后醒发10分,冷水上锅蒸20分钟。水开后10-15分钟。(我用的是电蒸锅,直接选20分钟)