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虾饺(3/13)
家里有孩子,就没加肥肉,味精和姜蓉。如果想做加肥肉版的,需要把肥肉先过水焯熟再加入虾仁中,因为虾仁很好熟,而澄面蒸久了会破,所以虾饺最后上锅只蒸5分钟就可以了,不好熟的食材得提前弄熟。胡萝卜提前焯熟也可以,但我是直接切成很小的丁加入馅料中的。
因为没有加肥肉,所以虾仁我切成了虾丁和虾泥,如果只有虾丁馅容易散,有虾泥就可以成团了。 加入盐,不停搅拌,用手揉搓,给虾仁上浆。
大概2-3分钟就差不多了,虾仁丁感觉没那么滑,黏黏的就对了。
加入糖,胡萝卜丁,胡椒粉和猪油继续揉捏均匀,并抓起往盆里摔打,我摔了60下。 猪油不慎被胡萝卜挡住了... 量大家自己掌握就好,爱吃香的就多加点,反之少加点。没有不加也可以,我加的是家里自己炼的,某宝也有成品可以直接购买,挑大牌子的选就可以了。
摔好的馅料加入花生油搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟。
这个时候就可以来调面了。澄面和土豆淀粉倒入干净的盆里,加入150ml沸水(一定要加沸水!!!)边加边搅拌,直至没有干粉。
趁热加入猪油,没有猪油加黄油也可以。
揉至光滑的面团。
盖上湿布醒发20分钟左右。湿布可以防止面团发干。
醒好后用厨房纸沾油擦菜板和刀面,然后把面团搓成条切块。每块大概10-12克的剂子。这里边包边把还没用到的剂子用湿布盖好,不然会干。
包褶子的步骤实在没法拍,可以网上找个视频学习一下,并不难,但新手建议皮一定别擀薄了,不然一包就破。蒸锅提前加热,水煮沸后上锅蒸5分钟就完成了。
完成啦~
我儿子超级喜欢这个虾饺,简直出乎我的意料,连着吃了5个还没吃够,毕竟他平时超级挑食的