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迷你热狗面包胚(16/16)
将除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机 ◆鸡蛋就是大概一个标准大小的鸡蛋,剩一点最后刷表面
揉成半拓展面团后加入黄油和盐 ◆面团含水量有点大,可以预留一部分液体最后酌情加入
继续揉至出膜
放入干净容器室温26℃左右醒发
到两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩(大概一小时)
称重平均分成8等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀成椭圆
翻面再擀一下,一侧压薄
从另一侧开始卷起
收口收紧
收口朝下放入模具,同样操作剩余面团,35℃潮湿环境下进行最后发酵
发至2倍大
表面刷蛋液,洒熟白芝麻
放入预热好的烤箱上火150℃下火175℃烤20分钟(中途上色后可以加盖锡纸,我这次没加)
出炉脱模冷却后从中间切一刀不要切断,夹入生菜和火腿,挤上沙拉酱即可
吃不完的可以密封冷冻,大概能保存一个月