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家常版皮脆肉嫩红烧鱼(4/10)
将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
将鱼煎好后盛出。
利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。
将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
炒出红油后在锅中加入一大碗水。
待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段，中火煮15分钟。
待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。