琵琶腿用剪刀剔骨 切成小丁 正版宫保鸡丁好像应该保留鸡皮 但家人都不吃鸡皮 所以用的是纯鸡腿肉丁
给鸡丁码味儿：少许盐 糖 白胡椒粉 料酒 生抽 混合均匀
将上好浆的鸡丁放入冰箱冷藏半小时 炒制时不容易脱浆
锅里比平时炒菜多一点点油 下干辣椒段和花椒 中小火充分煸出糊辣香 下鸡丁翻炒至变色
倒入事先调好的碗汁儿：3份糖 3份醋 2份生抽适量水淀粉 基本上是酸甜 尝不出明显的咸味儿 撒入葱白段翻炒
大火收汁儿 看还有一丁点汁儿 倒入炸花生米 翻炒几下裹匀料汁即可出锅
鸡肉非常嫩滑 果仁香脆 裹满着酸甜麻辣香的料汁 越吃越爱吃
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