准备一小块猪里脊肉，化冻到一半。我用的是外脊，但是里脊的口感会更好。
将猪肉先切大片，一字排开后切丝。关于肉丝的切制和处理网上有很多教程。
肉丝切好后加入料酒，生粉和少量食用油抓拌均匀，腌制15分钟。加料酒可以去腥，生粉让肉更嫩，食用油可以润滑，防止肉丝下锅粘连。猪肉本身腥味不大，所以不用加很多调料来去腥，一点点料酒就够了。
芹菜洗净切丝，中式芹菜可以直接沿着杆切，如果在国外买不到中式芹菜也可以用西芹，先切段后切丝。西芹与华芹口感味道接近，就是不太好切。
准备香干切丝，如果香干很厚可以从中间片开再切（接下一步）
葱姜蒜切小粒，干辣椒切段。我在亚洲超市买的干辣椒不是很辣，所以用了6个。如果是很辣的干辣椒也可以根据个人口味调整
开大火把锅烧热，加入食用油和适量花椒。花椒除了提鲜，还可以做油温指示剂。花椒开始冒泡的时候就可以加其他辅料了。除了加调料以外炒制全程用大火，我用的电磁炉就是最大的2200w
肉丝下锅快速翻炒，这里要注意用铲子快速搅动，以最快的速度将肉丝滑散。一旦熟了就很难分开了。
芹菜香干下锅，稍微翻炒后开小火加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，蚝油。
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