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#餐桌上的春日限定#黄豆焖猪手(3/19)
先将猪手去除杂毛,剁成小块,清洗干净
猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。
焯水。 焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。
大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。
在给猪手焯水时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,干辣椒2粒,冰糖5粒。 准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。
热锅凉油,小火煸炒姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香煸炒出香味。
放入20g甜面酱、20g黄豆酱、10g腐乳、番茄酱5g,小火炒出香味。 一定用小火哦,否则酱会糊的,改中火,放入半小碗的生抽,将它们用小火炒出香味。
放入1听啤酒、适量的开水,煮开,熬大约5分钟,卤水汁做好了。
将焯过水的猪手放入电压力锅的内胆里,将卤汁倒入电压力锅的内胆里,放入5粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
提前准备好黄豆,将黄豆清洗干净。
将黄豆倒入电压力锅里。
盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。
这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。 用电压力锅炖猪手的时间是在35~40分钟之间。 如果炖整个的猪手,炖煮时间再多些。
将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款锅里,捞出调料弃之。
放入少许的老抽。 要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手仅仅有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。
放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。
温馨提示:没有黄酒可用糯米酒代替。2,没有啤酒可用糯米酒代替。3,炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4,因不同品牌的因素,调料的颜色深浅会有所区别,所用的调料的量仅供参考。5,电压力锅压制时间仅供参考,要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5,收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量,收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
成品图。