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波兰种·全麦软欧(7/9)
波兰种:面粉+水1:1 放入酵母,拌匀,包上保鲜膜,冷藏12-24小时发酵至1.5倍大。
将发酵好的波兰种酵头放入主面团中,除黄油外放入面包机(先放湿后放干)和面一次(15分钟),放入黄油后进行第二次和面(15 分钟),面团出手膜状态即可。
此时面团有点粘手,没关系,用点手粉整形后放入容器进行第一次发酵。我有烤箱发酵功能,所以我放入烤箱发酵1~1.5倍大,约1小时。(无烤箱功能可以放入微波炉,旁边放一碗热水,保持湿度)
取出第一次发酵的面团,放案板上,无需排气,分割面团。我分了两个。直接整形。盖上保鲜膜,进行二次发酵。
二次发酵约25-30分钟。期间烤箱200℃预热。在发酵好的面团上撒上少许面粉(为了好看)用锋利的刀割一道口子。
放入烤箱中层,同时下层放了一点热水,增加点整齐效果。烤30分钟。期间看到上色及时盖上锡纸,以免颜色太深。
刚出炉的样子
出炉后放凉再切。非常松软,咸咸甜甜,很好吃哦!
吃不完的面包可以放入冷冻可以保存的时间久一点。吃的时候放烤箱几分钟就可以了…一样好吃的。