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风味茄子(4/8)
长茄子切成图中大小段儿,带皮!然后泡在水里,浸泡都要湿润!
准备这么多葱花和蒜沫,蒜拍一下再切沫!然后勾兑调料汁: 1.宴会香醋(一勺半到两勺都行,如果不想吃太酸就1勺半) 2.糖:糖的比例要比醋多,如果醋用2勺,糖至少用2勺半—3勺!因为每人的酸甜口接受程度不一样,我这样写可以更好参考吧? 3.盐:3g 4.味极鲜酱油1勺约5ml 5.清水2勺,和以上材料勾兑一起,把糖搅拌匀
玉米淀粉把湿润的茄子一个个均匀裹上,待用
油锅6-7成热了,即可炸茄子,我这是因为淀粉到了油里会沉淀,所以下面发白,双面炸变色,焦黄色
捞出即可!因为锅里有淀粉沉淀,把炸过的油都倒了,刷好锅重新倒新的油,准备炒菜!
花椒入锅,葱蒜沫,煸炒香味出来
把茄子倒入翻炒两下,把勾兑好的调料汁再次搅拌一下倒入锅中(以免白糖沉底儿,甜度就不够了)!大火翻炒,酱汁黏稠并把茄子都均匀裹住,准备出锅!
入盘,撒上芝麻即可!非常好吃