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#餐桌上的春日限定#无油鹌鹑蛋红烧肉揭秘！(3/12)
将五花肉切成2厘米立方的肥瘦相间的肉块。
锅中放清水加热，加入葱、姜、花椒粒。
水开之后，加入五花肉块汆水，再加入料酒去腥增香。
把汆过水的五花肉放入平底锅小火慢慢煎出油脂，煎到四面金黄。
捞出煎过的五花肉，保留熬出的猪油。放入冰糖，小火，炒糖色
糖色炒出咖啡色就可以啦。
保持小火，放入煎过的五花肉，让五花肉上裹上糖色。
锅中放入热水，加入葱，份量一半的姜、花椒。大火煮开，转小火。
加入冰糖。
炖煮到水少了一半，放入熟鹌鹑蛋。继续炖煮。加入两勺烧酱油和五香粉，继续炖煮到收汁。关火前，加入2勺米醋，再加一勺盐。关火。
上海青烫熟铺底
肥而不腻，又解馋的无油鹌鹑蛋红烧肉，就做好了。