准备食材 净重5斤的鸭子杀好洗净全身抹盐腌制2小时 或者装保鲜袋放冰箱冷藏过夜（鸭子不要开胸 ）
姜切厚片5片左右
李锦记卤水汁400ml
鸭子背面尾部 也就是屁股上面的地方切掉（这里的粒状物会产生骚味 1定要去除 不可以吃）
腌制好的鸭子2面过油 下锅前可以用厨房纸把表面的水分吸掉 这样可以避免炸油烫到手
鸭子另1面过油 鸭子过油可以有效避免接下来煮的时候鸭身开裂
鸭子2面过完油后鸭身呈金黄色 这时候把鸭肾和鸭肝也放进去（到时候提前出锅）如果有鸭血 到后面转中火那1步放进去（也提前出锅）
然后放卤水汁 我这是2瓶小只装的 卤水汁和水的比例是1:4 也就是说1瓶卤水汁加4瓶子的清水
如果像我1样用大锅卤 水位在没过鸭子1半的地方就差不多了
然后加盖 继续大火煮 这里可以看到我用的大锅有多大
20分钟后翻面 鸭子翻面的时候要小心汤汁溅出烫到手 可以借助筷子稳住鸭身轻翻轻放
20分钟后再翻身 这时候汤汁明显收了 然后加盖转中火继续煮（如果有鸭血这是个可放入）
后期根据鸭子颜色和汤汁情况适当增加翻面次数和减下火
判断鸭子是否熟透的方法是拿根筷子往鸭腿和鸭胸处戳下去 能轻易戳进去又没有血水渗出来就熟了
整个过程耗时1个半小时左右出锅
剩下的卤水汁装保鲜盒晾凉放冰箱冷藏保存 这是精华 可以保存很久 以后用作卤5花肉 鸡鸭翅爪 或者莲藕海带笋尖什么的 只需要放1点调味 特别好味
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