桃花酥(
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把中筋面粉、豬油、白沙糖、水混合揉成团。
面团揉到起手套膜才不会漏油酥。一边摔打,然后像搓衣板洗衣那样按住一头一边向身体方向翻上來揉,面团两头换着揉,很快出膜的。
酥皮:把低粉、豬油、花紅粉混合揉成面团,这个不需要出膜。然后两个面团用保鲜膜盖住静置20分钟。
利用这时間把豆沙分12份,搓圆。
把油皮分成12份,搓圆,静置15分钟。
油酥分成12份,搓圓,靜置15分鈡。
按顺序擀一个油皮,包一个油酥。
封口,搓圆。
不要擀太大,剛好可以包住就行。靜置15分鈡。
把封口面朝上,擀成15cm左右的牛舌状。
卷起
靜置15分鈡。
纵向,按扁。
擀牛舌状。
卷起,靜置15分鈡。
中间按一下
两边捏起
按扁
擀开,准备包馅,擀一个包一个。
包馅,不要擀太大,刚好就行,不然底很厚。
压扁
切五瓣,分瓣划两刀。
捏花
放蛋黄液,撒芝麻。
上下170度,25分鈡。我的6支發熱管。各人烤箱不同,要掌握好溫度,最好守着。
烤好后颜色会变浅,所以红曲粉也好,色素也好,可以放深一点颜色。
落入谁心中委婉