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芒果芝士慕斯(1/43)
饼干压碎，可以用消化饼干
越碎越好，装入干燥的碗中
加入40克融化的黄油
拌匀后倒入铺了油纸的模具中，我用的是6寸活底蛋糕模
压紧
像这样，放进冰箱冷藏
一个大芒果，我用的是大青芒，大概600克，剔下一块做装饰的肉之后，剩余的都用料理机打成泥，过滤
这部比较费时，要有耐心，过滤之后口感更细腻，不过滤也可以
把过滤好的芒果泥坐在一盆热水中
加入20克砂糖
加入一点柠檬汁
搅拌均匀
加入一罐酸奶
加入一片半的吉利丁片，提前冷水泡软
搅到融化
取出冷藏好的饼干底
铺上一层刚才调好的芒果泥，整平，冷藏。
冷藏的时候做芝士慕斯部分。市售的奶油芝士半块软化后搅打细腻
加入10克糖
几滴柠檬汁
继续搅打
淡奶油加入20克糖，几滴柠檬汁打发，稍微浓稠就可以了，不要全发
加入刚才搅打的奶油芝士里
搅打均匀
剩下的吉利丁片泡软后，微波30秒融化后加入一点慕斯糊，拌均匀
再倒回慕斯糊里，这样更容易搅拌均匀
搅拌成这样就差不多了
取出冻好的芒果饼干底
我用的是慕斯的围边，一共三个圈，从小到大，三层围边可以稍稍用力插进冻好的芒果层里，最里面一层倒入剩下的芒果糊，如果冷了结冻了，就微波热半分钟。隔开一层，再倒入芒果糊
可以借助裱花袋，没有的话就用保鲜袋
慕斯围边太软，没有那么圆，冷冻半小时
借助小刀把慕斯围边取出来
芝士慕斯糊装入裱花袋挤入另外两个圈里
封顶，抹平
冷藏2小时以上
活底模的好处，借助一个罐头，模具外层用热毛巾敷一下，或者电吹风吹一下，很方便就可以脱模了
之前剩下的芒果改刀切薄片
慢慢摆放
芒果够了
加一点绿色的南瓜子仁
从顶部看
换一面
切开之后