1.选择南豆腐或者水豆腐一块，切成均匀的小块； 2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，腌制十分钟； 3.将小香葱绿色部分切小段，葱白部分切长段；将姜、蒜、小米椒切末。 4.调汁：生抽一勺、白糖半勺、盐少量，白胡椒粉和黑胡椒粉适量（根据自己的口味），调制均匀。 5.水淀粉一碗：一勺淀粉加适量水。

在水中加入少许盐、一点淀粉，将切好的豆腐块放入煮沸，直至出现浮沫。关火后去除浮沫，留下些许水和豆腐在容器内备用。

1.将锅烧热 加入少许菜籽油 放入肉末炒至发白，捞出。 2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中，炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。 3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中，大火煮沸，将之前炒好的肉末倒入，再放入调汁后转为小火熬炖，根据水量炖大约5-10分钟入味。（这个期间要不时用锅铲或小勺抄底，防止粘锅）。

豆腐炖的差不多了，将水淀粉淋入，大火收汁至汤汁有油亮的光泽，出锅前倒入小香葱绿叶段，香麻鲜辣的麻婆豆腐就做好了。

将做好的麻婆豆腐倒入容器内，（最好不要用锅铲，容易弄坏），喜欢的还可以再撒上一些黑胡椒末，味道更浓郁。