川菜系列—麻婆豆腐(3/5)
1.选择南豆腐或者水豆腐一块,切成均匀的小块; 2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀,腌制十分钟; 3.将小香葱绿色部分切小段,葱白部分切长段;将姜、蒜、小米椒切末。 4.调汁:生抽一勺、白糖半勺、盐少量,白胡椒粉和黑胡椒粉适量(根据自己的口味),调制均匀。 5.水淀粉一碗:一勺淀粉加适量水。
在水中加入少许盐、一点淀粉,将切好的豆腐块放入煮沸,直至出现浮沫。关火后去除浮沫,留下些许水和豆腐在容器内备用。
1.将锅烧热 加入少许菜籽油 放入肉末炒至发白,捞出。 2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中,炒香,再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。 3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中,大火煮沸,将之前炒好的肉末倒入,再放入调汁后转为小火熬炖,根据水量炖大约5-10分钟入味。(这个期间要不时用锅铲或小勺抄底,防止粘锅)。
豆腐炖的差不多了,将水淀粉淋入,大火收汁至汤汁有油亮的光泽,出锅前倒入小香葱绿叶段,香麻鲜辣的麻婆豆腐就做好了。
将做好的麻婆豆腐倒入容器内,(最好不要用锅铲,容易弄坏),喜欢的还可以再撒上一些黑胡椒末,味道更浓郁。