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不炒糖、不用油、不加水的红烧肉(3/16)
根据食量选择一块五花肉,我一般会挑分层漂亮无骨的,这样也好切,猪毛什么的处理干净,不去皮。
冲洗干净,切块,可切大块,根据自己喜好来,我喜欢吃小块的,而且小块易熟,上班族不会浪费太多时间。
放在不粘锅里,中火,不加油,干煎。因为五花肉本身油脂多,所以这个步骤可以把油逼出来,没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色,尤其是猪皮部分。 我选择的深口锅,因为我怕油溅出来,但是这个小锅我就得分两次煎了。
大概煎完是这个样子,煎的时候就好香啊!
把锅里煎出来的油倒出来,看看,有小半碗呢,这个油炒菜还是很香的,留起来!
还是那个深口小锅,放几片姜,加热翻炒,姜主要是去腥。
然后把煎过的肉倒进去,翻炒,有斯斯啦啦的声音,因为本来肉上就有油,所以全过程不用放油。
放生抽大概是三大勺,主要是增鲜和增咸,放一勺的老抽,主要是增色。翻炒。
放入几粒冰糖,一点都不喜欢甜的可以不放,但是经验告诉我,放糖会让肉更嫩。翻炒。
加入料酒或者黄酒,其实料酒和黄酒差不多,黄酒更纯一些,这个方法不加水,所以酒料酒就要用到大半瓶,要淹没肉哦。
加入两颗八角,一片香叶,所有配料都齐啦!全程不要太大火,因为全是油和酒,容易着火,中大火即可。
那个小不粘锅煮的同时,我开始把砂锅预热,肉肉和酒煮开后,就转移倒入砂锅中,因为小不粘锅不太适合长久炖煮,还是砂锅更好。 换用砂锅后全程小火。
大概四十分钟左右,看看锅里的汤水不多的时候,开大火收汁,这个步骤不能省。
大火一两分钟,汤汁刚好盖住锅底的时候,关火,盖盖,砂锅受热余温还能让肉焖得更透!
装盘,放一点熟白芝麻和葱花装饰一下。
这种做法的红烧肉是咸香口味,瘦的部分很有嚼劲,肥的部分一点都不油腻,入口即化,很符合北方人口味! 大家可以尝试下哦!