排骨提前在凉水中浸泡半小时左右，除去多余的血水，然后捞出沥干备用
下排骨翻炒，炒干水分至排骨微微焦黄，这样比焯水更好的锁住了肉汁和风味，还去除了腥味
加入料酒、生抽、老抽和香醋，醋酸会在烹煮过程中挥发而排骨更易烂，还有冰糖和八角，翻炒至均匀上色；这里老抽不要加太多，防止收汁的时候颜色太重哦
盖好锅盖小火焖煮一个小时左右，锅的密封性好的话基本上是不用中途加水的，如果需要加水一定要加热水哦
肉已经缩到露出骨头，基本上已经炖好了，开盖大火收一下多余的汤汁，收到变浓稠起泡泡就可以了，不要完全收干；这时候观察排骨的颜色，不够红亮可以再加少量老抽或者红烧酱油调色，比前期加太多后面发黑了靠谱
另起一锅，加少量油，两勺白糖，小火熬糖色，熬到变成这种棕色即可
把排骨倒进去翻炒上色，也是这个工序赋予糖醋排骨最灵魂的酸甜味道，好过在前期上糖色
一边翻炒一边淋一勺香醋进去，这里用的是果醋也不错；炒到汤汁差不多收干就可以关火出锅啦！
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