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一手两种!方块蛋糕+杯子蛋糕(7/13)
先分蛋清蛋黄(我的蛋比较大个,你们小一点的约55-60g的可以把配方里的量减少一点点)
蛋黄里一次性加入油、牛奶、过筛的低筋面粉,“z”字用打蛋器搅拌至肉眼无粉粒的状态 提起打蛋器顺滑下流
蛋清里加入白醋或柠檬汁、食用盐,(此时可以预热烤箱了,150度上下火) 先用电动打蛋器低速打至粗泡,加入1/3白糖,再开高速打,打至细腻的泡沫后再加1/3白糖,继续打至油纹路加入最后的白糖。高速打发至有阻力,提起打蛋器有微微的小弯钩就好了! 切记不要打过头(比如提起打蛋器弯钩消失,直立小尖尖状态)
刮刀刮1/3的蛋白霜到刚才的蛋黄糊里,切拌式混合均匀(像炒菜一样) 然后把搅拌好的糊重新倒回至剩下的蛋白霜里,切拌混合均匀。
在烤盘中铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,我大概装了一半高,我的烤盘大小如图。 装好后表面刮光滑后,从约20cm处高摔两下。震出大气泡即可。
此时烤箱预热得差不多了,装入烤箱中层,上下火150度烤大约30分钟,表面就上色了。
拿出来,倒放到烤架上,撕除底下油纸后,再马上翻回来(防止表层的皮掉落)
切好装盘即可。嘿嘿 切面还是很细腻的。(此时注意⚠️烤箱保持原温度继续加热)
然后刚才多余的蛋糕糊 倒入纸杯中,8分满左右
放入烤箱中层,也是150度 30min左右。
新鲜出炉 还冒着仙气~
里面结构
后来还做了芒果蛋挞