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白灼虾(3/12)
活虾，放清水里养一养，让它吐尽泥沙。
挑虾肠，剪掉虾线和虾苍，将虾卷起，从第二个节点下手，用牙签拉出虾肠，不要拉断了。
处理好后的虾，用清水冼冲洗干净后装盘。
锅中放适量水，放入料酒。
放入生姜片，葱白段。
水开后下入虾，大火煮熟。
冰块放入清水中，待用。
锅中的虾，一定要煮熟，煮透，煮至打卷变色，虾头中含有虾红素，这是它变红的原因。
捞出后，放入冰水中浸泡10分钟。
碗中放入姜末，葱花，小米椒。
倒入生抽，白醋，香油或橄榄油，调匀成汁。
成品装盘。