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#餐桌上的春日限定#时令花馔之——紫藤花饼(12/19)
处理紫藤花:新鲜紫藤花,摞下花瓣,清水洗净。
倒入冰糖(喜欢甜可以多加),拌匀,用保鲜膜封上,腌制4小时。中间需要搅拌一次,使腌制均匀。现在常温即可,天热需放冰箱腌制。
糯米面小火炒熟(不要加油,大概翻炒五分钟)。留一小把紫藤花,其余倒入锅中翻炒,炒至花变色出水。
趁热将炒好的花倒入熟糯米面中,用筷子搅拌均匀,略凉后加入剩余鲜花,揉成面团,冷凉备用。
油皮:把油皮材料全部混合,揉成光滑面团(我用的是农家面粉,颜色比一般的面粉黄一点,筋道也不如一般面粉,大家使用普通面粉就好)。湿布盖上发酵1小时。
发酵好的面团,切开中间有气孔。
酥皮:酥皮材料混合,揉成光滑面团 醒面15分钟。
馅料、发酵好的油皮、酥皮大小对比,油皮和馅料差不多大,酥皮大概1/2。
油皮、酥皮都均分成12个小面团,把酥皮放在油皮上,压扁,擀成长椭圆形,卷起。
面皮醒15分钟。
醒好的面皮压扁,再擀成长椭圆,卷起来,再醒15分钟。
馅料等分12份,团成丸子备用。
醒好的面皮,用筷子压中间,对折后压扁,捏成中间厚、四周薄的面皮。
把馅料放进面皮里。
因为面皮黏性不足,采用捏四角的方法,把面皮包起来。
整形。
烤箱预热,160度,25分钟。我用的是麦子小红锅,高火,25分钟。
成品。
成品。