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零失败古早蛋糕(13/22)
这里是全部材料，8寸的分量，忘记把盐放在一起了。鸡蛋要分离开蛋黄和蛋白，蛋白里不能有蛋黄。
油放进微波炉热大概一分钟，温度在70度左右，一般不超过80度没问题。温度太高会把面粉烫死，做出来的蛋糕就不成功。
面粉要过筛，跟热油混合，用筷子画“z”，搅拌，不要划圈。混合后如图。
加入牛奶继续画“z”搅拌成这个样子。
加入分离好的鸡蛋黄，继续画“z”搅拌。
混合成这样细腻的面糊放一边待用。
无油无水的盆里加入分离好的蛋白（不能沾有蛋黄）、一克盐，几滴柠檬汁。
电动打蛋器高速打出大泡泡，加入1/3糖继续打。
大泡泡消失，加入余下1/2糖继续打。
打到这种细腻的状态加入余下的糖，继续打
轻轻提起打蛋头，蛋白霜和打蛋头上都有小钩钩就打发完成啦！如图这样就不要再打了哦！
用1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合，仍然是画“z”，切忌划圈。
这是混合了1/3蛋白霜的面糊。接下来把面糊倒入另外2/3蛋白霜中。
画“z”，充分搅拌混合。
模具用锡纸包3层，混合好的面糊离模具约20cm高度倒进模具，拿起模具从20cm左右高度摔下来几下，震出大气泡。
烤箱上下火150°c预热15分钟。托盘上放进模具，往托盘内加入一大碗水，约400ml，烤70分钟。
我家烤箱上火温度比较高，大概10分钟蛋糕表面便完成上色，并高度开始慢慢爬升。为了避免表面过焦，烤到15分钟我盖了锡纸继续烤。
刚烤好的蛋糕是这样的，烤箱靠近门的地方一直保持在100-120°c左右，可以供大家参考。
蛋糕取出来后摔几下，震出热气。
用一卷纸巾垫在模具下面，用勺子的柄或者脱模刀刮一下模具边边，趁热脱模。
可以趁热切开吃哦！这是古早相对于戚风的优势，不用苦等它放凉。趁热脱模也不回缩。
松松软软，非常好吃，震一下还会抖动，很有动感！