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脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招(2/10)
鸡胗洗净 清水浸泡半小时 这算第一次去腥
鸡胗撕去表面黄色薄膜 斜刀切片 我不喜欢切太薄 薄片固然容易炒熟 但炒完肉质一紧就没什么了 感觉失去不少咀嚼的乐趣和脆嫩的口感
这一步就是我给鸡胗去腥的秘诀了：提前腌制 鸡胗中加入一捏白糖 少许白胡椒粉 一勺生抽 两勺料酒 一小勺剁椒 拌匀 去腥入味 不喜欢太辣可以不放剁椒
码好底味的鸡胗 蒙上保鲜膜 放入冰箱冷藏2小时 这样处理后再炒 鸡胗不仅不腥还入味 口感也更加爽脆
荸荠 削皮切片 二三毫米厚吧 泡水 去除多余淀粉 吃起来更爽口
锅内少许底油 下花椒粒爆香 下鸡胗翻炒至变色
下青椒条翻炒几下 断生
下入马蹄片翻炒 少许生抽调味 烹少许醋去腥
最后撒孜然碎熟芝麻和辣椒粉混合而成的烧烤料
如图 香脆爽口 太好吃了