#餐桌上的春日限定#徽州臭鱖鱼(2/9)
臭鱖魚洗淨改花刀
放蔥姜料酒醃制一小會兒
起熱鍋倒涼油。把鱖魚正反面煎至金黃捞出备用。小提示，油温一定要高，魚皮才不會沾鍋。
鍋中留底油，先后放蔥姜蒜、一大勺郫縣豆瓣醬，香菇丁、笋丁炒香。(这里用洋蔥代替了笋丁，因為此歺另有一道油焖笋了，食材重复)
依次倒入花雕酒，醬油冰糖翻炒片刻後倒入一大碗水。
將魚放入鍋裏，开锅后转中火一直燉煮，中间翻面一次。
至湯汁快收幹時，放入青紅椒段，香菜段，片刻後出鍋。
全程不需要放鹽，因爲臭鱖魚本身就是用鹽醃制的，有鹹味兒。
出锅啦！味道不输徽菜馆，价格便宜了兩倍。