前一天晚上，准备面粉，利用夜间发酵。将玉米粉和面粉1:1混合。分别加入糖、酵母粉、少许盐，搅拌均匀。常温水和成面团，手感软。
揉好了这个样子，保鲜膜封好，入冰箱一夜。这样非常方便，不占用时间。面团利用一夜可以充分发酵。
看，面团已经充分发酵了。和看上去已经很蓬松了。这时候揉一揉，不急着操作。先缓温，大概15分钟。
缓温结束，面团揉软有弹性了。可以分面团了。分成小面团，擀成希望的饼的大小，不要太薄。
热锅，用油纸擦拭锅面，小火，将小饼入锅。表面小泡后翻面。
美丽的样子…待反面稍微有蓬起，即可出锅。落下一个。
所有的小饼做好后，用布盖好，用早餐的时候打开来，玉米饼的口感会更弹软。
