芋泥是我提前一晚准备的，荔浦芋头去皮切块放入蒸锅中蒸20分钟。
蒸好后压成泥，可以根据自己喜欢的口感选择压成细腻的或者带颗粒的。加入适量牛奶，这里根据芋泥的干湿度加牛奶。
蛋白打发至出现细微纹路，一次性加入所有细砂糖，继续打到蛋白霜有光泽，纹路清晰不消失，提起打蛋器能拉出小弯钩停止。
（这一步非常重要，蛋白打发不到数，蛋糕会鼓不起来。蛋白打过了，蛋糕也鼓不起来。）
打好后，在上一步的蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中全部搅拌均匀。这样蛋糕糊就完成了。
倒出一小部分原色蛋糕糊加入裱花袋中，没有裱花嘴可以不用，直接在袋口剪个小口就可以了。（口剪小点，因为蛋糕液是流动的，口大了不好控制波点的量。会抓狂...）
烤箱预热170°，烤盘中按你想要的分布样式点入波点（我在烤盘里垫了张烘焙油纸，为了脱模方便，这个可加可不加）放入预热好的烤箱进行定型1分钟，拿出来备用。烤箱继续170°预热，不要关掉。
剩下的蛋液加入食用色素，如果对色素的量拿不准，那就一点一点加，不同品牌的色素量和颜色也是不同的，这个自己把握。
蓝色蛋液倒入之前烤波点的盘中，四角和上面用刮刀抹平，轻颠烤盘镇出气泡，放入预热好的烤箱中层，20分钟。
油纸面朝下，铺上芋泥，往哪个方向卷，就在那个方向的边缘留边，方便我们卷起来的时候封口，不然馅会被挤出来....
垫着油纸像卷寿司一样，边卷边取下油纸。（这里注意，卷的时候一定要压实，不然成品切片后容易散开。）
到这里就完成了！享受你的卷卷吧！
