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独家完美6寸戚风蛋糕(11/22)
准备好材料
鸡蛋分离，并把蛋黄放入牛奶和植物油中，防止干裂。
开始打发蛋白，分3次加白糖。打发蛋白时，把打蛋器开到最大档位。
第一步，打发出大泡泡，加入3分之一白糖。
第二次打发出现泡沫细腻，并出现细小纹路。加入另外3分之1白糖。
第三次打发到纹路清晰，再加入剩余白糖。
打发到蛋白成团移动，并感觉到阻力的时候，差不多打发快好了。
停下打蛋器提起看一下，会发现蛋白呈尖尖的状态。像这样的硬性发泡，就ok啦！
滴入柠檬液，低速打发蛋黄液体。手动也可以，一定要让它们充分乳化。
将打发好的蛋黄液体中筛入面粉。
搅拌均匀，混合物呈飘带状，可以流动的状态。这时预热烤箱，上下火150度(温度每家烤箱不一样)。
取一部分蛋白加入蛋黄液体中，要用翻拌的手法使混合，以免蛋白消泡。
拌好后，整个放倒入剩余蛋白中。
翻拌，切记用力不要太大，朝着一个方向拌，防止消泡。翻拌均匀后，看不到生面粉，后倒入模具。
拌好的面糊要呈可流动状，但不能太稀薄，不能太干。以图片为最好。倒入模具8分满。
表面用刮刀抹平，放入烤箱。30分钟。
我家的烤箱。需要烤30分钟
随着时间蛋糕会慢慢长高，到达一定高度就会回落，这时说明已经好了！
出炉后倒扣，放凉。
取蛋糕时，我用的方法是从上面按压，使蛋糕离开模具壁，然后用手撑在模具底部向上推一下，就可以完美地取下蛋糕了。
完美
完美亮相