鸡胸肉解冻后（如果明天吃，可以今天晚上把鸡胸肉从冷冻室拿出来放在冷藏室），洗净切成小条（比丝粗一点），放一点老抽和淀粉，用手抓均匀。抓均匀后倒入一点花椒油，用筷子搅拌均匀。备用。
美人椒洗净切成小条，洋葱洗净切丝，蒜苔洗净切成小段，老姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切片。备用。
锅里倒油（干锅倒油），待油烧辣后倒入鸡胸肉，待肉变色后铲出备用。
先把豆瓣放入锅里，翻炒几下，依次倒入大蒜、老姜、洋葱。大概炒1分钟。
倒入美人椒和蒜苔，放一点盐（先炒几下，尝一下咸淡，不够再加一点盐），大概炒5分钟左右。
倒入已抄好的鸡胸肉，放一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
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