泡椒切成丁，朝天椒洗净切丁，泡姜切成小条，大蒜去皮切成小块。备用。
美蛙洗净，去经（两手和两脚与身体连接处有经，最好去掉），切成四小段（身子中间切一下，两个腿分开），备用。
锅里倒油（干锅倒油），先将豆瓣倒入锅里，用锅铲画圈试的炒1分钟左右，再把泡椒、泡姜、大蒜、花椒、白糖全部倒入锅里，用锅铲大概炒2分钟左右（注意不要炒糊了）。
倒入美蛙，加一点盐（先不要加太多，边尝边加），加料酒、老抽、花椒油，大概炒5分钟。翻炒都不要太用力，美蛙容易散。
倒入香菇（尝一下咸淡），加一点水（香菇会出一点水），大概炒6分钟，倒入西芹（尝一下咸淡），大概炒4分钟左右。
最后放入朝天椒，大概炒3分钟，加一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
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