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#餐桌上的春日限定#鲳鱼蒸木耳，孩子多吃聪明(5/8)
收拾清洗鲳鱼：剪开鲳鱼肚子，将鱼腹中的内脏清理干净，清除头部的鱼鳃，撕去腹壁的黑膜，这样可以减少很多腥味。我买的这条鲳鱼比较大，两人一次烧一条太大了，所以切成两段分两次做。取了鱼头来清蒸，清理干净的鲳鱼鱼头对半切开分成两片，黑木耳提前泡软，姜切丝，蒜拍碎切粒，红尖椒斜切小段
取蒸盘，盘底铺姜丝
将鲳鱼鱼头平铺码放入盘中间，四周放入黑木耳，鱼头上再铺上姜丝、蒜粒、红尖椒段，再浇淋入2汤匙料酒
蒸锅烧开水，放入蒸盘，盖上笼屉盖，中火蒸8分钟
锅里蒸鱼的时间，再来调味料汁，小碗中加2汤匙生抽，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙醪糟调均匀，没有醪糟可以用5克白糖来替代。调味料汁中加入醪糟有两个很大的作用：一增香提鲜，醪糟中有酒精成分，而酒精能溶解鱼肉中的多种氨基酸，激发出鱼肉的鲜味；二可以去腥，鱼类的腥味来源三甲胺加热后会随着醪糟中酒精的挥发而逸出。
将调味料汁均匀地浇淋至鲳鱼上，继续中火蒸4分钟，关火过两分钟再打开盖子，取出蒸盘
撒入葱花，烧热油浇入盘中，激出葱花香味
刺少肉厚，味道鲜美