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健康低脂全麦黑糖吐司(0/15)
首先是制作波兰种。将所有波兰种材料倒入盆里,快速搅拌均匀,当感觉特别黏甚至搅不动的时候就可以了。盖上盖子或保鲜膜密封,放下室温28度左右的环境里,三小时。
波兰种发好是如图的样子,底部和表面有气泡,密密麻麻的,闻起来有麦香发酵味儿,不是特别酸的。如果有酒酸就说明放置太久发过头了。
把波兰种和主面团的所有材料(除了黄油外)全部放入和面机,揉面大约十分钟。
当面团筋度如图,可以拉出薄膜但是有洞口的时候放入黄油,继续揉面大约十分钟。
看到面团基本可以拉出完整的有韧性的手膜时,面就活好了
面团整理好放入盆内,盖上保鲜膜开始发酵,室温28度左右,发酵半小时。
大概三十分钟后,用手戳一下面团不回缩像个肚脐眼一样就发酵完成。
面团取出轻轻压排气,并平均分成三个等份的小面团,搓圆后放十五分钟松弛一下。
取一份面团擀成牛舌状。
卷成卷,然后再盖保鲜膜放置十五分钟,令其进一步松弛。
松弛完再次重新擀成牛舌状,再卷成型。
在面卷上沾一点水,把谷物均匀涂满表面。
依次并列放入土司模具中,放入烤箱二次发酵。发酵温度约32度,放一碗水增加湿度。时间为50分钟。
发酵好的吐司大约占模具八成高就可以烤了。将烤箱预热,设置上火160度,下火180度。时间定40分钟。
新鲜出炉的吐司。马上脱模, 晾至手温,切开品尝吧