给鸡爪剪指甲，并清洗干净。（备注：可以用疫情期间买了用不完的一次性手套处理鸡爪，手就没那么油腻腻了）
把鸡爪剁成小块，大小类似超市卖的泡椒鸡爪那种规格。
冷水下锅煮鸡爪，水开后捞去浮沫，把葱姜蒜花椒粒放入锅中，加入料酒，盖上煮十五分钟。
此时可以准备调料，小葱切末，蒜切末，线椒切小圆段。
放入到辣椒面里，加十三香准备烹热油。（线椒圈和小葱都留一半待会再加。）
鸡爪煮好了，倒出来过冷水，多过一会水，让爪子凉透。有条件的可以过冰水，口感更好。
过完凉水的鸡爪，倒入调料里拌匀，此时刚剩下的一半线椒就可以一起加入了。（要是云贵川人，可以加入鱼腥草段，味道巴适得很）
