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米酒卤香鸡蛋红烧肉(附万用焦糖制作方法)(8/34)
鸡蛋冷水入锅。中火煮7分钟。趁这个时间我们去处理其他辅料。
干辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒准备好备用。
大葱切段备用。
生姜切片备用
大蒜剥皮备用
小葱切段备用。
小葱切葱花备用。
这时候鸡蛋差不多煮好了，捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。
冷却之后，剥壳，在表面划几刀，方便入味。接下来处理五花肉。
五花肉切大块，大约两个指头宽。
锅里加入小半锅清水，冷水入锅。
加入料酒，然后开大火煮开。
煮开后撇去浮沫。
捞出五花肉，清水漂洗一道，备用。接下来炒糖色。
锅中放入白糖，加入等量清水。然后开大火加热。
刚开始会出现这样的大泡，然后继续大火加热。
直到泡泡越来越浓密，立刻转小火，继续加热。严密观测糖浆的颜色变化。
直到糖浆变成焦糖色。
冲入与白糖等量的热水，记住一定是热水。转大火。烧至冒泡。
盛入碗中，焦糖就做好了。
锅里加入食用油20克，中火加热
放入之前准备好的卤料，煸香。
然后加入焯过水的五花肉。中火煎香。
然后翻面继续煎至两面焦褐。
接下来放入葱段，大葱，生姜，大蒜。转大火，翻炒炒香。
然后加入之间炒好的糖色。迅速翻炒上色。
上色后，加入米酒，继续翻炒。
加入盐，3克。翻炒入味。
加入半锅清水，最好是温水。煮开后盖上盖子，转中小火，炖煮40分钟。
40分钟过后，加入鸡蛋，继续盖上盖子闷煮15分钟。
15分钟后，揭开盖子，转大火收汁。期间随时翻动，注意锅底不要烧糊。
汁收的差不多了之后，轻轻翻拌，然后装盘。
出锅装盘，撒上葱花和白芝麻。
米酒卤香鸡蛋红烧肉，完成！