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#餐桌上的春日限定#青团(6/17)
咸蛋黄加白酒,上火蒸熟。
蒸好的咸蛋黄捣碎,备用。
锅内放少许玉米油,中火炒香咸蛋黄。
炒好的咸蛋黄放入容器内,加入适量肉松、蛋黄酱拌匀。
肉松咸蛋黄分成等份芯子备用。 ps. 我这次做成50克的咸蛋黄芯子/每只。
澄粉80克。
加入差不多120克左右的沸水,和成面团备用。 ps. 加水的时候少量多次,看面团整体情况来订用水量,不是一成不变的。
糯米粉170克、粘米粉10克、糖20克,90克左右的艾草水和成面团。 ps. 我用的是艾草粉,所有艾草水是温水和面。还是少量多次一点点加进去。加水量跟你所使用牌子的糯米粉吸水量都有直接关系。
把和好的两个面团混合、揉透。包保鲜膜备用。
和好的面团,分成12等份的剂子。 ps. 这次我包的皮子50只/克,芯子50只/克,有点凶。建议大家50克/皮子包40克/芯子,会更好包。
用手把面团攥成类似圆饼的形状,放入馅料,用虎口处一点点收口。
揉成团子,再在面板上整形。
包好的青团,下面放油纸。冷水入锅,水开蒸10分钟。
蒸好后开盖,涂玉米油。待稍微冷却一点后,包保鲜膜。
做好的青团。
侧面。
满满的馅料。