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#餐桌上的春日限定# 杂蔬牛肉馅饼(4/35)
一根胡萝卜去皮,用工具切末
一把小葱洗净切末
香菇洗净用工具切末
这一步若是没有现成调好了的肉馅,可以加入榨菜末,也可以不加,看个人喜好。
这是自己熬的香油,画龙点睛的灵魂之笔。(我前面有发过制作过程食谱)
淋两勺自制调馅香油后拌匀,因为我有现成的肉馅,这一步先把牛肉用工具搅切成肉糜加入一点淀粉,一个鸡蛋,一点芝麻油抓均匀后和杂蔬碎混合,搅拌均匀。
加入耗油(这一步开始按个人平时的口味来酌量使用调料份量 )
加入味极鲜
这个是前两天做包子调的牛肉馅,弄了两斤牛肉的没有用完。(牛肉馅前面也发过制作过程食谱 )
把牛肉馅倒杂蔬里
加入一小勺盐
混合均匀
盖上保鲜膜放冷冻室强冻一个小时
称取普通面粉300克
加入3克食盐增加筋性
面粉食盐搅拌均匀从中间一分为二
凉水90克
开水100克
一半开水烫面,一半凉水和面
混合揉成光滑的面团
外表刷上植物油,全部都要刷到
密封饧面一个小时
案板上抹薄薄一层面粉防粘
把饧好的面不要揉,直接倒在案板上拉长,这时候的面团延展性很好,可以很轻松的就拉开的。
分成十个面剂子
擀成面皮
舀上满满的杂蔬肉馅
用捏包子的方法把收口仔细捏紧
擀成饼胚
平底锅放一点油,把饼胚放进去小火慢煎
勤翻面,不要烧黑烧糊
煎到两面金黄香脆鼓起来就熟了
从饼胚下锅开始香味就四散飘溢,香得不能再香
外脆里软,肉馅鲜香
还有汁水哟~ 三两口就是一个~