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虾仁爆豆腐(5/12)
北豆腐切块后焯水去豆腥，捞出放在凉水盘中防粘，备用.
大虾，去头去皮去虾线.虾头别扔备用.
虾仁洗净，厨房纸吸干水份，备用.
厨房纸吸净备用豆腐的水分，撒淀粉摇匀下锅炸.
注意小火炸，六面翻，每一面都要炸到金黄色.
炸好后捞出，备用.
虾头虾锅，煸出虾油后扔掉虾头，留锅中虾油.
用虾油翻炒虾仁.
虾仁熟后放入蚝油、砂糖、酱油（一点点）、放入炸好的豆腐翻炒.
翻炒均匀后临出锅前放入葱丝，盐.翻至均匀即可.
关火，淋一点花椒油，撒一点蒜末.
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