带鱼去头刮鳞清理内脏，清洗干净后切段，用刀在带鱼两面划几下，便于入味。生姜和大蒜切片。小葱挽成结，留少许葱绿切末备用。

带鱼段里放姜片、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制半小时。半小时后拣出姜片，撒适量面粉，轻轻用手抓匀。

炒锅烧热后放油，把带鱼放进去中小火煎一下，等带鱼煎制一面定型后再翻面，两面都成金黄色后盛出备用。不用洗锅，直接在锅中放大料和蒜瓣，烹入生抽和老抽，加适量热水。把煎过的带鱼放进去，汤汁和鱼齐平就行，放盐和白糖调味，中火烧二十分钟。二十分钟后大火收汁，等汤汁浓稠后盛出装盘，撒葱绿点缀即成。