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椰汁千层糕(不出水)(3/7)
清水和糖加热成糖水,放置大概70多度,不可以完全放凉,也不可以太烫。
牛奶和椰浆放入110克的马蹄粉里搅匀,过筛。
糖水放入140克的马蹄粉里搅匀,过筛
烧一大锅水,尽可能多,因为蒸的时间比较长,而且一直要大火。另外准备两个大小一样的勺
水烧开后放入架子和深盘。倒入一勺糖水粉浆,盖上盖子蒸两分钟。 糖水蒸熟后呈现透明状,再倒入两勺椰浆粉浆蒸两分钟。 注:每次舀粉浆前请充分搅拌,因为马蹄粉会沉底,沉底就有可能出水!!!
如此交替,直至粉浆用完,最后一层必须是糖水层,时间稍微久一点,大概蒸5分钟
彻底放凉后脱模,切块,一定要放凉后再切,否则分层。