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锅巴版❤️腐竹木耳小白菜鸡蛋炒(9/15)
备菜: 提前做好的糯米锅巴一块(做法参见昨天菜谱) 木耳提前泡发切小块儿沥干水分 腐竹提前泡发切段儿沥干水分 小白菜洗净切段儿沥干水分 鸡蛋打散备用 葱姜蒜切碎备用
蛋液里加少许料酒、生抽、一点点盐和清水 打散拌匀备用 (这炒出来的鸡蛋会很鲜嫩好吃)
热锅入油
倒入蛋液 转小火
待蛋液起泡时,将锅从火上移开 用锅铲不停搅拌切碎蛋饼
盛出来备用
再次热锅入油
中大火葱姜蒜爆香
放入腐竹翻炒一下
再放入木耳继续翻炒 木耳容易干锅,可以轻点一些清水
翻入小白菜翻炒均匀
因为我们做的是锅巴版的,所以淋汁很关键 加一些清水,微炖一下 (如不是锅巴版,则不加清水,正常炒拌就好)
加料: 生抽少许 陈醋稍微点一点儿(口感更清脆) 海盐1茶勺 原味鲜1茶勺 白砂糖一点(提味儿作用) 炒拌均匀后微炖一下
将备好的锅巴置入盘底 然后将炒好的小炒淋在锅巴上装盘
将提前炒好的鸡蛋拌在小炒里 真的是色香味俱全呢❤️