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烤肠面包(10/11)
提前做好汤种(我习惯提前一天做好)。 30g高筋面粉加入150g水中,搅拌均匀,倒入锅中开小火加热,有温度计最好,65度加热法~
没有温度计的话跟我一样:开小火不停搅拌,直至面糊粘稠出现纹路,关火,晾凉。 如果锅子比较薄,怕加热过头的,可以在微微凝固的时候把锅子稍稍远离火。 冷却后放在碗里,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏。
将水、鸡蛋、高筋面粉、白糖、蜂蜜、酵母、汤种依次加入面包桶,也就是先不放黄油和盐。 揉面15分钟。
加入黄油和盐,继续揉面15分钟。 结束后,进行第三个15分钟的揉面。 揉面完毕不取出面团,在面包桶中发酵40-60分钟。
发酵好的面团体积有之前的2倍大,戳个洞不回弹。
把大面团一分为二,一半做香肠包,一半做小奶包。 香肠包的面团分成12份,小奶包的面团分成24份,揉圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
小奶包的做法可以看我另一个菜谱,这里不细讲了。 做香肠包的面团擀成牛舌形,放在纸托中,烤肠一切为二,放在面团上,微微压紧。
做好的烤肠包放入烤箱发酵,我是直接放在烤箱里,底下放一盆40度左右的温水。 发酵1-1.5小时。
准备沙拉酱和番茄酱,只要一点点即可。
在烤肠包上挤上沙拉酱和番茄酱。 天下武功唯快不破。 这一步最需要注意的是:挤酱之前把烤肠往面团里狠狠的压!我就是不够狠又很急,导致后来烤肠翻出来了。 同时200度预热烤箱5分钟。
190度上下火中层15分钟,如果不喜欢焦的可以加盖锡纸。