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炖胖头鱼(6/7)
市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。
大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的,鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。 煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。
切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。
炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。
接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
而且纵向将鱼头劈开,两个人食用起来非常方便,这样一人一盘,鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉,两人都可以吃到。马上就是周末了,如此鲜美又价格实惠的胖头鱼,要不要也给家人炖上一锅呢? ​