带鱼切断洗净用盐巴提前腌制，姜和蒜头切片备用

锅热倒入油，调制大火，油烧热后放入姜蒜翻炒一下，锅中微微冒烟时放入带鱼

全程大火 （防止粘锅） 将带鱼煎制两面金黄后， 往锅中依次加入4勺料酒（怕腥味的可多加）、一小勺食盐、3勺味极鲜（可用生抽代替 口味重可多加）、切好的辣椒（不吃辣可以不放），翻炒一会，加入水没过带鱼 盖上锅盖

锅中焖至还剩三分之一的水时，加入两勺鸡精(可用味精)，翻炒一下，再加入切好的大蒜，翻炒一分钟 ，熄火盛出