葱切花，姜切末，豆豉用开水泡后再剁碎，蒜切末加少许晾开水，调成蒜水，煮好的鸡胸肉撕成条，备用。

锅中加水烧开后下面条，煮沸后，加少许凉水，再次煮沸就可捞出沥干水(也可挑起一根面掐断，见面中间有白心就行了)，放在菜板或其它较大较平的容器里，淋入适量食用油，用手或筷子拔散，把面用油拌匀。

碗中放入凉面和鸡肉丝，开始调味: 麻辣味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、花椒面、豆豉碎、姜末、辣椒油、葱花、香油、熟芝麻和熟花生； 糖醋味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、豆豉碎、熟芝麻、香油、葱花和熟花生。

拌匀调料，开动。