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#餐桌上的春日限定#家庭版自制凉面(3/4)
葱切花,姜切末,豆豉用开水泡后再剁碎,蒜切末加少许晾开水,调成蒜水,煮好的鸡胸肉撕成条,备用。
锅中加水烧开后下面条,煮沸后,加少许凉水,再次煮沸就可捞出沥干水(也可挑起一根面掐断,见面中间有白心就行了),放在菜板或其它较大较平的容器里,淋入适量食用油,用手或筷子拔散,把面用油拌匀。
碗中放入凉面和鸡肉丝,开始调味: 麻辣味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、花椒面、豆豉碎、姜末、辣椒油、葱花、香油、熟芝麻和熟花生; 糖醋味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、豆豉碎、熟芝麻、香油、葱花和熟花生。
拌匀调料,开动。