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#换着花样吃早餐#葱香肉松卷(18/20)
大合影,总是会漏掉一两样没拍照。哈哈,大家来找茬~本次漏掉了牛奶、盐和色拉酱
第一步当然是分离蛋黄蛋清。只需注意蛋清要放到无油无水的打蛋盆里。蛋黄、蛋清分离后放一边备用。
烤盘垫油纸,我的烤盘是40*28,如果烤盘小,请按比例减蛋。
用干净的碗或盆称牛奶,再直接称40g油。放一起。
用打蛋抽搅拌液体到水油融合,像豆浆的颜色。
在液体里倒入称好的粉,用打蛋抽划z字搅拌均匀后再倒入事先准备好的5个蛋黄。继续画z字搅拌均匀成蛋黄糊。
准备打发蛋清,挤柠檬汁入蛋清中(只需1/4柠檬,)中和蛋清的碱性,有利于蛋白的打发。
蛋清中打入糖,用厨师机高速打发。没有厨师机的用电动打蛋器高速打发蛋清。这一步很快的!
打发至湿性和中性发泡之间,提起打蛋头蛋白拉成小湾钩。
取1/3蛋白糊,放入蛋黄糊,画J字搅拌均匀。不要打圈,避免消泡。直至拌到颜色均匀。同时开始预热烤箱160度。
将混合好的糊全部倒入事先准备好的烤盘。拿橡皮刮刀将糊混匀均铺到烤盘里,最后用刮板刮平表面。
表面撒香葱、肉松、白芝麻。 放入烤箱之前震一下烤盘。去除大气泡。
160度烤23-25分钟。烤制过程中满屋飘着葱油香味,都快等不急吃了!
到点取出,注意别烫着。铺一张新的烘焙纸在台面上,再将蛋糕片倒扣在上面。应该乘热撕去上面的油纸。
冷却后,涂抹色拉酱。撒少许肉松
将蛋糕卷起。卷紧点,放冰箱冷藏。
2-3小时后取出,切块!非常漂亮可爱的卷。
再取些色拉酱涂在切段肉松卷的两头,粘些肉松。美味就在眼前。
提供一个蛋白打发图show各种阶段。
开始吃吃吃吧!