选择一个有点生气的鲈鱼，给他洗洗澡，清清肠，背部再切一切，喷点料酒按摩按摩，摆盘备用。

鱼身下铺点葱姜丝，身上也盖一点葱姜丝，锅里烧开水把整理好的鱼鱼放里面睡会（按照鱼的大小调整时间，大约十分钟左右）。盘子端出来多余的汤汁倒在碗里备用。

再拿一点葱丝盖在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。锅里烧热油（一定要热到冒烟）均匀泼在葱丝和蒸鱼豉油上。把盘子里多余的料汁倒在刚刚倒出的鱼汤里，加点盐，鸡精搅拌匀匀再次淋到鱼身上搞定了。