原料如图。买到的这只鸡全腿比较大，单只约400克。
干香菇用温水盖上盖子泡1小时。我用的小香菇，需要10朵的量，如果你用的是正常体型的香菇，4-5朵就可以了。
鸡腿在流水下冲洗干净。刀垂直骨头切开，不用切断骨头。
刀身顺着鸡骨，剃下骨头。关节处菜刀不灵活，可用剪刀处理。
鸡腿肉切大块，放入滚水中焯一下，变色即可捞出。
我用到的鸡腿冷冻过，焯水有助祛冰箱味。如果你买到新鲜鸡腿，可以不用焯水。
黄焖鸡的灵魂酱汁：2勺生抽、2勺黄豆酱、2勺蚝油、半勺糖，搅匀。
炒锅倒油，大火至油温7成热，倒入鸡腿肉翻炒至鸡皮略焦黄，调入1勺老抽上色。
倒入蒜、生姜，干辣椒，快速翻炒出香味。再倒入调好的酱汁。
锅中加热水，倒入泡好的香菇。水面要盖过食材。转小火，盖上盖子焖7分钟。
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