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传奇味道|人间至味宫廷香酥牛肉饼(3/7)
油酥的准备: 碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g,搅拌均匀,放置一旁备用
揉面的方法: 面粉中间挖出一个小坑,加入油,使其和面融和,然后加入盐、碱面,使其和面融和后,挖一个小坑再加入水,和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟,醒发至面团表面光滑
剂子的准备: 再揉1~2分钟,面团从中间切开,揉成长条状,一半大概可以切成4个剂子 表面均匀刷上油,盖上保鲜膜,常温下醒面2个小时,
馅料的调制: 碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水,抓拌均匀后加入油,继续抓匀
牛肉饼包法: 拿出醒好的剂子,用擀面杖擀成薄,前段流出一小块空白,放上牛肉馅,再放上葱花 由上往斜下叠,再由下往斜上叠,拿住包好部分往后拉扯,使面皮变薄,能看到下方案板为宜,抹上油酥轻轻卷起,再卷再扯摸两次油酥左右 最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条
肉饼煎制: 把包好的剂子轻轻按扁,起锅烧油,油温50-60°c左右,下入肉饼,小火慢煎,煎制一面金黄色进行翻面
两面煎制金黄色即可出锅,可在盘子上面放上吸油纸,吸去多余油,香酥牛肉饼就制作完成了 PS:喜欢的同学别忘了试一试,别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我~