干料包准备好，如果料不全，其中的花椒、大料、茴香、桂皮不能少。另外丁香一定不要放多了。
冷水里放入牛肉，加葱白、姜、白酒，水开后再煮几分钟捞出牛肉备用。
汤汁倒入深锅，放入牛肉，把料包压在牛肉下面，在锅内补足水，一定要没过牛肉，再倒入200毫升红酒，放入剩下的葱姜蒜，加入老抽、生抽，大火煮沸。
沸腾10分钟后加盐，改中小火炖煮1个半小时左右，用筷子能扎透就好了。
牛肉卤好后不要搅动锅，牛肉泡在卤汁里静置一晚。第二天早晨重新烧开，马上捞出牛肉晾凉，放入冰箱冷藏
冷藏两小时后，切片，佐以蘸料食用
蘸料的制作：碗内加白糖、醋、生抽、盐、辣椒面、干辣椒段、花椒、蒜末、芝麻、小葱末，淋热油炸香，最后拌匀。
也可以用牛肉炒青椒，炒芹菜，酸辣椒，简直是人间美味啊
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